INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

• 2 pescados de roca pez rata (500 g aproximadamente)

• 6 patatas Monalisa

• 3 chalotas

• 3 tomates

• 1 pimiento choricero

• 2 hojas de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 cabeza de ajos

• Cebollino (al gusto)

• Para el fumet: 2 espinas de pez rata

• 200 g de galera

• 400 g de morralla

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• ¼ de hinojo

• 1/ de celerí

• 10 bolas de pimienta

• 1 hoja de laurel

1. Retirar las espinas y filetear el pez rata y cortar los filetes a dados grandes.

2. Para el fumet: cortar el puerro, la zanahoria, el hinojo y el celeri. Poner las verduras a una olla junto con una hoja de laurel, unas bolas de pimienta y el resto del pescado de roca. Cubrir de agua y hervir durante 20 minutos.

3. Colar el fumet y ponerlo en otra olla. Añadir las patatas escarchadas y hervirlas hasta que se hayan cocido bien.

4. Cortar las chalotas y dorarlas en otra olla con aceite de oliva.

5. Mantener el pimiento choricero en remojo durante 2 horas. Abrirlo por la mitad y retirar la carne con la ayuda de una cuchara.

6. Añadir la carne del pimiento y el tomate triturado a la olla junto a la cebolla. Remover hasta que el tomate reduzca.

7. Escaldar y pelar los ajos. Triturarlos con una batidora junto con un huevo y aceite de oliva para elaborar un alioli.

8. Poner el sofrito de verduras en la olla del fumet y las patatas. Apagar el fuego. Añadir el alioli y triturar bien con la ayuda de la batidora hasta que quede un caldo espeso.

9. Marcar los dados del pez rata en una sartén con aceite de oliva.

10. Emplatar en un plato hondo. Poner los dados de pescado como base y añadir el caldo por encima. Decorar con cebollino.