Autor: Karlos Arguiñano

Tiempo total: 50 minutos

Karlos Arguiñano elabora una receta de tiras de sepia a la plancha acompañadas de salsa negra y mahonesa casera de ajo.

Ingredientes (4 personas):

• 2 sepias (limpias)

• 1 huevo

• 3 dientes de ajo

• 2 cebolletas

• 250 ml de salsa de tomate

• 50 ml de txakoli

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 2 tintas de sepia

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• perejil

Elaboración de la receta de Sepia a la plancha con mahonesa de ajo y salsa negra:

Para preparar la salsa negra, pela y pica 2 dientes de ajo y las cebolletas. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega el txakoli, dale un hervor y agrega la salsa de tomate y las tintas de las sepias. Deja reducir durante 15 minutos y pasa la salsa por el pasapurés. Resérvala caliente.

Para la mahonesa de ajo, pon en un vaso batidor el huevo, una pizca de sal, el zumo de 1/2 limón y el otro diente de ajo (pelado y picado). Vierte una buena cantidad de aceite (200 ml) y tritura con la batidora hasta que los ingredientes liguen.

Corta las sepias en tiras. Calienta una sartén o plancha con un poco de aceite. Agrega la sepia y cocínala durante 2 minutos.

Retira la sepia a una fuente, sazona y espolvoréala con un poco de perejil picado. Acompáñala con la mahonesa y la salsa negra. Sirve.

https://youtu.be/P1rKEqtfIAQ